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饭堂7S环境管理检查作业方案
一、 目的：为了使所服务企业及本公司所有厨务设施有妥善的管理与维护，提高所服务企业的餐厅环境 及膳食卫生品质，增强员工卫生意识，树立我公司良好的企业形象，给所服务企业的每一位员工提供一个良 好的用餐环境和高品质的膳食。
二、 范围：食字入口饮食服务有限公司所有部门及所有员工均属之。
三、 内容说明：
7S定义：整理、整顿、清扫、清洁、教养、安全、节约。
整理：区分要和不要的东西，舍弃不要的物品；
整顿：将要的物品，依定量、定位方式处理；
清扫：将工作场所、环境进行彻底打扫；
清洁：塑造一尘不染的工作环境是安全的第一步；
教养：养成随时物归原处，以诚待人的良好习惯；
安全：随时注意个人、他人及公司的安全；
节约：从点滴做起，树立主人翁意识，成本意识强。
四、 7S对象：
1. 凡食字入口公司所服务企业的餐厅及周边环境的卫生、厨房卫生、仓库卫生、人员服务态度及个人卫生、膳 食卫生、相关工作站、工作流程之安全。
2. 凡食字入口公司所服务企业提供本公司员工宿舍的安全、卫生。
五、 7S环境管理详细说明：
（一）、厨房7S：
1、排水沟无菜渣、油污且排水良好。
2、门窗清洁且纱窗无油污。
3、冰箱内外整洁、整齐、清洁，无杂乱无序。
4、炉灶、抽油烟机刷洗干净并保持清洁。
5、蒸笼刷洗干净并保持清洁。
6、调味料用后加盖并保持调味罐周边环境清洁。
7、肉槌、瓜刨、小刀按定位标示牌定位，并保持清洁。
8、烹煮用具按定位标示牌定位，并保持清洁。
9、抹布、清洁球按定位标示牌定位，并保持清洁。
10、清洁用具按定位标示牌定位，并保持清洁。
11、厨房用具按定位标示牌定位，并保持清洁。
12、厨务工作服务看板完全、整洁、干净。
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