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13、处理过的食材不能接触地面。
14、厨房人员手套、围裙、帽子、口罩按定位标示牌定位，并保持整洁无杂乱无序。
15、风扇等清洁卫生。
16、存放厨架（三层架）、配膳平台、工作平台清洁。
17、饭锅清洁无异物。
18、回收区周边保持清洁，餐后回收剩饭桶必须加盖。
19、厨房地面保持清洁无油污。
20、瓦斯管、柴油管完整无损坏。
21、无蚊蝇、蟑螂、老鼠等异物出入仓库、厨房及餐厅。
（二）、人员7S：
1、打菜人员服装、帽子、围裙清洁。
2、厨务人员不在工作场所抽烟、吃零食、喝酒。
3、厨务人员服务态度亲切友好。
4、厨务人员统一工作服，打菜时戴口罩。
5、厨务人员工作时间不得嘻哈打闹。
（三）、餐厅7S
1、桌椅干净并排列整齐
2、打菜台保持干净无杂物。
3、配膳用具定位且保持干净。
4、餐具定位并保持干净（含三洲公司厨务人员）。
5、汤、饭桶架定位并保持干净。
6、餐厅地面整洁并保持干净。
7、无蚊蝇、蟑螂、老鼠等异物。
（四）、仓库7S：
1、仓库环境清洁无异物。
2、仓库按定位标示牌定位，并清洁无杂物。
3、已经开封的调味罐加盖。
4、无蚊蝇、蟑螂、老鼠等异物。
（五）、膳食7S：
1、所有膳食注意：食材的重复性、刀工处理、烹调手法、菜色搭配、菜的形状等。
2、保持膳食卫生，防止异物产生。
3、保持膳食口味与新鲜度。
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