水晶冻鸡
材　　料： 鸡腿2只约300克，猪皮200克，葱1棵，姜2片，八角2粒。
A料淡色酱油1大匙，盐1小匙，胡椒粉1/4小匙。

准备工作： 1.葱洗净，切2厘米长段，姜洗净切成片。
2.鸡腿洗净，放入滚水中汆烫，去除血水，捞出备用。

烹调技法： 1.加入鸡腿煮约30分钟，捞出。
2.锅中倒入4杯水以大火煮开，放入葱、姜、八角及猪皮煮滚
3.去骨并切小片，盛入碗中加A料拌匀，锅中汤汁继续煮约30分钟，滤去残渣，倒入碗中和鸡肉拌匀。
4.最后将鸡肉汁倒入模型中，待凉放入冰箱凝固成冻，取出倒扣入盘中，切块即可端出。